سازمان استاندارد به اعلام نظر وزیر بهداشت درباره استفاده از "پالم" در فرآورده‌های لبنی پاسخ داد
سازمان ملی استاندارد ایران براساس نتایج آزمون در مواردی که از چربی گیاهی بصورت غیرمجاز در فرآورده‌های لبنی استفاده شده باشد، برخورد قانونی می‌کند
به گزارش «نسیم»، متن پاسخ سازمان ملی استاندارد ایران به شرح زیر است:
در حال حاضر در کشور قریب به 300 نوع فرآورده لبنی تولید می‌شود که فقط در 8 نوع از آنها شامل پنیر پروسس آنالوگ، اسپریدهای مخلوط، پنیر تازه با چربی گیاهی( پنیر تازه آنالوگ )، پنیر خامه‌ای با چربی گیاهی، پنیر پیتزای پروسس، شیر خشک با چربی گیاهی، بستنی پروبیوتیک و بستنی، استفاده از چربی گیاهی مجاز و در سایر فرآورده‌های لبنی، استفاده از چربی گیاهی غیرمجاز است که بر همین اساس پژوهشکده غذایی و کشاورزی سازمان ملی استاندارد ایران از فروردین ماه 1392 طرح پژوهشی" بررسی محتوای چربی شیر و فرآورده‌های لبنی پرچرب به منظور تعیین شاخص‌های خلوص در استانداردهای ملی مرتبط " در راستای تعیین ویژگی‌های افتراقی، تأیید صحت و جلوگیری از بروز تقلب در چربی فرآورده‌های شیری را اجرا کرده است.
در این طرح 124 نمونه شیر و فرآورده‌های شیری پرچرب نمونه‌برداری شده از بازار مصرف مشتمل بر انواع شیر پاستوریزه و فرادما ( استریل ) پرچرب، خامه، کره پاستوریزه، پنیر تازه پرچرب، پنیر خامه‌ای و ماست پرچرب مورد آزمون‌های دقیق قرار گرفته و شاخص‌های اختصاصی آنها با نمونه‌های چربی شیر مرجع (شیرهای خام نمونه‌برداری شده از دامداری‌ها) و پیشینه علمی و استانداردهای بین‌المللی موجود تعیین و مورد مقایسه قرار گرفت.
نتایج این طرح نشان داد که حدود 20 درصد از نمونه‌های فرآورده‌های شیری پرچرب مورد نمونه‌برداری از بازار مصرف دارای پروفایل اسیدهای چرب، ترکیب استرولی و استرول تام منطبق با چربی شیر خالص نبوده و بروز تقلب در آنها در قالب اختلاط چربی گیاهی با چربی شیر، آشکار بوده است که در این بین نمونه‌های شیر پاستوریزه و فرادمای پرچرب حداکثر مطابقت و نمونه‌های پنیر تازه بیشترین میزان تقلب با چربی‌های گیاهی را داشته‌اند. این در حالی است که حدود 80 درصد مابقی نمونه‌های لبنی نمایه‌ای کاملا منطبق با چربی خالص شیر داشته و عاری از بروز هرگونه تقلب چربی شیر با چربی‌های گیاهی در فرمولاسیون خود بوده‌اند.
در همین راستا شایان ذکر است، نتایج این طرح با پژوهش‌های مرتبط به زودی در قالب حدود افتراقی در تدوین و تجدیدنظر استانداردهای ملی فرآورده‌های شیری پرچرب به کار گرفته خواهد شد که این موضوع می‌تواند از تقلبات چربی گیاهی در شیر و فرآورده‌های لبنی ذکر شده جلوگیری نماید.
لازم به ذکر است بکارگیری روغن پالم به دلیل حجم بالای واردات، قیمت پایین در مقایسه با چربی شیر، در دسترس بودن و همچنین اشباع شدن و وضعیت ظاهری آن امکان بیشتری در بروز تقلب و اختلاط با چربی فرآورده‌های شیری را دارد، لکن شناسایی نوع چربی و روغن گیاهی و تعیین مقدار بکار رفته به عنوان تقلب در اختلاط با چربی شیر به سادگی میسر نیست.
در این راستا سازمان ملی استاندارد ایران براساس نتایج آزمون در مواردی که از چربی گیاهی بصورت غیرمجاز در فرآورده‌های لبنی استفاده شده باشد، برخورد قانونی می‌نماید، چنانچه تاکنون نسبت به تعلیق پروانه کاربرد علامت استاندارد متخلفان در این زمینه اقدام نموده است.
